セバスチャン・デガルダン/ ラ・パティスリー・デュ・パンテオンのパルミエ

Le parmier de Sébastien Dégardin, La Pâtisserie du Panthéon

雪混じりの雨が降る灰色の空・・こんな時は憂鬱さを吹き飛ばすような、美味しいスイーツでお茶にしたくなります。今日のお目当ては、ずっと食べたいと思っていたセバスチャン・デガルダンのパティスリー・デュ・パンテオンのパルミエ。

パルミエは細く切ったパイ皮をハート形に巻き、お砂糖をかけて焼いた軽いお菓子。意外と大きく、小柄な女性の手の平位の大きさがあります。パリのパン屋さんならどこでもある、パン・オ・ショコラ、パン・オ・レザン、シューケット等と並ぶ、フランスの代表的なおやつで、軽さとややカラメル状になったお砂糖のシンプルな甘さがなんとも美味。

普通ハート形なのに、セバスチャン・デガルダンのは、パイ皮を四角く並べ、中央で一ひねりした、花のような形（トップの写真）。とても軽いのに、カラメル化したお砂糖のせいでパリっと割れず、ちょっともっちり感が・・・フィガロ紙のパルミエ、トップテンの2位もなるほどと納得の味。しかし欲を言えば、個人的にはもう少し甘みを控えた方が好みかも・・

外見がブルターニュのお菓子クイニーアマンに似ているこれはブリオッシュ・フィユテ、パイ皮のように層になったブリオッシュ。普通のブリオッシュより甘く、しかしパンなのでパルミエよりずっと甘さを控え、イーストの香りがし、これは文句なく最高でした。

La Pâtisserie du Panthéon   200 Rue Saint-Jaques 5e  

フィガロ紙のパルミエ、トップテン

1位　Ladurée Royal

2位　Sébastien Dégardin

3位    Stohrer

4位    Arnaud Delmontel

5位    Moulin de la Vierge Victoire

6位　Vandermeersch,  Schou 2社同点

8位    The Smith's Bakely,  Pichard　2社同点

10位  Fauchon